壯族水稻種植歷史悠久，在壯族居住區(qū)考古，發(fā)現(xiàn)有上萬(wàn)年歷史的稻殼碳化物和古人用來(lái)加工稻谷、為稻谷脫殼的石臼，證明了這一點(diǎn)。那么，壯族過(guò)去是怎么種植水稻的呢？

　　整治秧田

　　第一步，將田埂內(nèi)側(cè)的雜草鏟干凈，鏟下的雜草拋到田里，犁田時(shí)埋到土中，漚作肥料。

　　第二步，犁田。第一道叫開(kāi)墑，先從田塊正中間犁一道溝，將田分作左右兩片，犁田時(shí)左邊的泥土向左翻，右邊的泥向右翻。犁完后，田中間有一道明顯的溝，這就是開(kāi)墑。

　　第三步，糊田埂，從田里撈出泥，糊在田埂上，然后用鋤頭背面將泥拍打結(jié)實(shí)、光滑，以免田埂漏水；同時(shí)從田里撈出泥，垛在田埂上，將田埂抬高，以免水漫出田埂。

　　第四步，耙田。用踩耙將犁出來(lái)的泥坯耙細(xì)，先順著田耙，然后橫著耙，直到泥坯全部耙細(xì)為止。

　　第五步，施綠肥。從山里割來(lái)綠色灌木枝葉，均勻地拋到田里，然后踩入泥中，漚作肥料。

　　第六步，犁二遍田。這次犁田叫合墑，仍然從田塊中間開(kāi)始，不過(guò)不再將田分作兩片了，梨出來(lái)的第一道和第二道泥坯，翻倒的方向相反，互相合攏，左邊田泥坯向右翻，右邊田泥坯向左翻，犁完，田塊中間沒(méi)有溝，所以叫合墑。

　　第七步，耙二遍田。方法同第一遍。

　　第八步，施農(nóng)家肥。將畜圈里積攢的畜糞挑到田里，均勻施灑。

　　第九步，犁第三遍田。犁合墑，方法同上。

　　第十步，耙第三遍田。先用踩耙，再用手耙，將田泥耙細(xì)、整平為止。這時(shí)，田泥基本保持水平狀態(tài)，放田水，能夠全部淹過(guò)泥土。這樣，壯族種稻傳統(tǒng)的三犁三耙就完成了。

　　第十一步，施灑苦刺花肥。三月初，苦刺花開(kāi)了，壯族婦女們背上竹簍，將苦刺花摘下，均勻地灑在秧田中。為什么要灑苦刺花？誰(shuí)也說(shuō)不清，但是灑過(guò)苦刺花的秧田，泥土更酥散，利于稻種生根，泥土也更肥沃。也許是苦刺花的花和葉中有一種苦刺堿，能和泥土產(chǎn)生作用，有利于秧苗生長(zhǎng)吧。

　　第十二步，開(kāi)畦。將秧田分成大小適中的小畦，田畦用扁擔(dān)趕平整至水平狀態(tài)，等待灑種。

　　在此期間，壯族還會(huì)舉行三月三趕花街活動(dòng)，未婚青年唱情歌，互相逗趣，尋找戀人，結(jié)成對(duì)象，在接下來(lái)的栽秧時(shí)節(jié)，互相幫助，進(jìn)一步加深了解，增進(jìn)感情。中年人唱盤歌，互相交流生產(chǎn)勞動(dòng)知識(shí)，還借機(jī)交換稻種。壯族人發(fā)現(xiàn)，互相交換稻種能夠促進(jìn)水稻豐收。稻種相隔的村寨越遠(yuǎn)越好。

　　育稻種

　　據(jù)寨老用刻骨歷算推算，該泡稻種了，大家就將去年精選出來(lái)的稻種放入木盆中，用清水浸泡。經(jīng)過(guò)3天左右充分浸泡后，將稻種撈出，堆放在麻袋鋪好的地上，用艾蒿覆蓋，等待稻種發(fā)芽。

　　灑種育秧

　　經(jīng)過(guò)充分浸泡、催芽，稻種破殼出芽，可以撒種了。將稻種均勻?yàn)⒌綔?zhǔn)備好的秧田中。撒種時(shí)忌諱開(kāi)口說(shuō)話，壯族認(rèn)為撒種時(shí)說(shuō)話，種子不會(huì)發(fā)芽。撒完稻種，再用草木灰混合篩細(xì)的干畜糞均勻?yàn)⒂诘痉N上，薄薄覆蓋一層，作為稻種發(fā)芽生長(zhǎng)的肥料。然后放水，水面剛剛淹沒(méi)田畦就可以了。灑種完成，在田中插上稻草人，防止鳥雀來(lái)吃稻種。2～3周，秧苗生長(zhǎng)到5厘米左右，要施肥追苗。施肥用清糞水均勻薄施，1～2周施一次。

　　栽秧

　　農(nóng)歷四月，秧苗長(zhǎng)至15～20厘米高，經(jīng)過(guò)寨老占卜測(cè)算，吉日到了，便舉行開(kāi)秧門儀式，開(kāi)始栽秧了。開(kāi)了秧門，壯族就不再舉行對(duì)歌、娶親嫁女、起房建屋等活動(dòng)，要到農(nóng)歷八月，水稻收獲結(jié)束，才能再次開(kāi)始。開(kāi)秧門前，如果沒(méi)有下雨，要舉行祭竜儀式求雨。壯族求雨不在河邊求，也不在水邊求，而是去森林里一棵選定的大樹(shù)（竜樹(shù)）下求。壯族認(rèn)為有樹(shù)、有森林才有水，高高的樹(shù)木，可以通天，將人們的愿望告訴天神。壯族求雨要敲銅鼓，銅鼓上鑄有青蛙，銅鼓響好比青蛙叫，而雷神是青蛙的舅舅，他聽(tīng)到銅鼓聲，就知道人間求雨了，便開(kāi)始打雷、下雨。

　　栽秧前，要對(duì)大田進(jìn)行最后一次犁、耙，工作集中而緊張，勞動(dòng)量非常大，耕牛也非常辛苦。這時(shí)，寨老就會(huì)將全村的水牛集中起來(lái)，將玉米碎粒熬煮成糜粥，用竹筒給水牛灌服，以增加營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)體力。

　　開(kāi)秧門是壯族人滿懷希望的時(shí)節(jié)，雖然勞累，但是田間仍然充滿歡樂(lè)，調(diào)皮的年輕人會(huì)問(wèn)路過(guò)田邊的人：“哥（姐），請(qǐng)你吃李果嘍”，一顆顆泥團(tuán)飛過(guò)來(lái)，年輕人打起了泥仗。被熱情招待，吃了“李果”的人，雖然成了大花臉，也不生氣，大家笑呵呵的，吃的“李果”越多，說(shuō)明你越受歡迎，人緣越好。壯族認(rèn)為泥仗打的越歡樂(lè)，稻穗結(jié)的越多，水稻將更加豐收。

　　栽秧前，要先去秧田里把秧苗拔出來(lái)，用稻草捆成一把把，運(yùn)到大田。栽秧的人排成一排，栽下行對(duì)行、列對(duì)列，整整齊齊的秧苗。栽秧時(shí)，左手持秧苗，右手分秧，2～3株一組，用右手食指和中指夾著秧苗根部，迅速插入泥土中，不能插得太深、也不能太淺，太深不利秧苗分芽發(fā)篷，太淺秧苗會(huì)漂起來(lái)。栽秧要眼明手快，一邊栽還要一邊把混在秧苗中的稗子挑出來(lái)，丟掉。栽秧不但栽得要快，還要栽得齊整、穩(wěn)妥，秧苗歪歪扭扭，人一走秧苗就漂起來(lái)，會(huì)惹人笑的。手腳太慢的人，落后了，會(huì)被大家用秧苗“關(guān)”起來(lái)，大家哈哈笑，輸了的人也不惱，鼓足勁，從頭再來(lái)。斜陽(yáng)西下，辛勤勞動(dòng)的人們回家了，大家集中在河邊洗刷身上的泥漿，不知疲倦的年輕人又打起了水仗，此時(shí)的壯鄉(xiāng)是一片歡樂(lè)的海洋。

　　壯族栽秧采取互助的形式，你幫我栽，我?guī)湍阍?，稱“換工”。因?yàn)樵匝硪獡寱r(shí)間，不能慢吞吞、前前后后地栽，不然上前栽的秧苗已經(jīng)返青了，后栽的秧苗還在發(fā)黃，到水稻楊花的時(shí)候就不整齊，影響產(chǎn)量，而且收割的時(shí)候，稻子黃的黃、綠的綠，也不方便；等綠的黃了，上前黃的谷穗又太老，谷粒一碰就掉了。壯族栽秧是有規(guī)矩的，一般是從水尾栽向水頭，從田壩中間栽向四周。如果水頭的先栽，水尾的后栽，后栽的要從先栽的田里過(guò)水，會(huì)將肥帶走，秧苗會(huì)漂起來(lái)；如果田壩邊先栽，田壩中間后栽，牛就進(jìn)不去。不守規(guī)矩的人會(huì)受寨老譴責(zé)，沒(méi)有人幫忙做工，必須誠(chéng)懇反省、道歉，大家才會(huì)原諒。當(dāng)最后一塊稻田栽滿了秧苗。壯族就要舉行關(guān)秧門儀式，家家做上豐盛的菜飯，慰勞辛苦的種田人。

　　秧田管理

　　秧苗栽下的第二天，主人要扛一根竹竿去巡查秧田，看見(jiàn)漂起來(lái)的秧苗，就用竹竿將它壓進(jìn)泥土里。秧苗栽好后，原來(lái)的葉子會(huì)迅速枯黃，然后秧苗長(zhǎng)出新葉子，叫“返青”。在此期間，要注意田水管理，水不能太深，也不能太淺，保持淹過(guò)泥面5～6厘米為好。

　　追肥。2～3周，秧苗返青穩(wěn)定下來(lái)就可以追肥了，將田水放淺，留1~2厘米，然后用清糞水薄薄施灑。3～4天后才將田水恢復(fù)到6厘米左右。2~3周施肥一次，促進(jìn)秧苗分芽發(fā)篷，一直到水稻楊花。水稻楊花后，就停止施肥了，不然肥太多，水稻反而長(zhǎng)葉多，結(jié)穗少，結(jié)的穗也多空粒。

　　除草、除蟲。秧苗栽下兩個(gè)月后，開(kāi)始“薅秧”，就是為水稻除草、除蟲?！稗堆怼睍r(shí)，不但要將雜草、稗子除掉，還要將生蟲、生病的秧苗葉子除掉，雜草團(tuán)起來(lái)踩到泥土里做肥料，有蟲有病的葉子則帶出田燒掉?！稗堆怼睍r(shí)將秧苗的側(cè)根抓斷、踩斷，讓它長(zhǎng)出更多的新根，秧苗能夠吸收到更多養(yǎng)分，會(huì)長(zhǎng)得更好。

　　“薅秧”的人每人背一個(gè)小竹簍，壯族的稻田里有許多田螺、鯉魚、鯽魚、泥鰍、鱔魚，大家一邊勞動(dòng)，一邊收獲這些美味，豐富“菜籃子”?！稗堆怼背荩袝r(shí)候一把抓下去，就會(huì)抓到一條鯉魚，鯉魚劇烈掙扎，嚇你一跳，驚嚇之后是驚喜，勞動(dòng)帶給人許多樂(lè)趣。田里也有一個(gè)害處，就是有螞蟥會(huì)悄悄來(lái)吸你的血。螞蟥叮人會(huì)很緊，扯不下，可以吐一點(diǎn)吐沫放在掌心，然后猛拍一巴掌，它就會(huì)掉下了。抓住它，用草棍頂住它的尾部一捅，就可以象翻豬大腸一樣，將它翻過(guò)來(lái)，插在田埂上，曬死它，送到藥店做良藥。被螞蟥叮，流血了，用田埂邊的酸酸草揉一揉就好。

　　收割。農(nóng)歷六月末，水稻黃了，可以收割了。先將田水放干，曬田，利于收割。在收割前，壯族會(huì)先選一些稻穗飽滿、穗子長(zhǎng)的剪下，留作稻種。一把把金黃的稻種掛在木樓上，是壯鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。

　　留了稻種，人們就扛著打谷船，去田里收割稻谷了。婦女們將稻谷割倒，捆成一把把，放在谷樁上；男人們推著打谷船，揚(yáng)起稻把在谷船里拍打，把谷粒拍下來(lái)。七月的壯鄉(xiāng)，到處是“嘭、嘭、嘭”的打谷聲，好像豐收的鼓點(diǎn)。

　　養(yǎng)田。水稻收割結(jié)束，壯族還要犁一遍田，將田里的谷樁翻倒土里埋起來(lái)，漚成肥料。然后將田水放滿，讓田越冬。這種田叫保水田，是魚蝦和水鳥的樂(lè)園。梯田則不留水，而是犁、耙后栽黃豆。黃豆會(huì)產(chǎn)生根瘤，固氮，可以肥田，還能收獲黃豆，增加收入。黃豆是壯族人做豆腐和豆豉的必需品。豆豉不但是美味咸菜，還是做菜的調(diào)料，豆豉酸魚是壯家一道名菜，而且豆豉還是一味中藥呢，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。 　

　　七月初一，是壯族的一個(gè)節(jié)日，叫嘗新節(jié)，又叫牛王節(jié)。新稻收回家，大家歡歡喜喜品嘗新米飯，做新粑粑。這個(gè)時(shí)候，山上到處開(kāi)滿了金黃的“牛戴花”（野生萬(wàn)壽菊），壯族人將它采回家，舂好粑粑，用粑粑在牛角上、牛身上粘上牛戴花，將它打扮得漂漂亮亮的。然后放它出去河邊喝水、照影子，據(jù)說(shuō)?？匆?jiàn)身上戴滿鮮花，會(huì)樂(lè)呵呵地笑。這天，是牛的節(jié)日，不可打牛、罵牛，壯族人感謝牛幫助人們辛苦種稻。到這個(gè)時(shí)候，一年的農(nóng)忙結(jié)束了，壯族人開(kāi)始娶親嫁女、起房建屋、走親串戚、趕歌墟了。